主题：鸡吃骨头鱼吃刺 -- 燕人
- 共: 💬 32 🌺 124
一个有氨基酸，一个有脂肪。外国也有用虾头煎透，放到料理机搅碎后熬汤的。用烤过或者炸过的骨头和肉做汤，是为了促进乳化反应，做奶白汤，要一直用大火煮。广州做竹升面的汤，用烤过的大地鱼干和炒干的虾皮来煮，也很鲜。
不过我自己最喜欢的，还是浓汤宝。
- 相关回复 上下关系6
压缩 2 层
🙂不错，鸡骨架和虾头虾壳都是好汤料 2 燕人 字61 2022-04-01 06:39:32
一个有氨基酸，一个有脂肪。外国也有用虾头煎透，放到料理机搅碎后熬汤的。用烤过或者炸过的骨头和肉做汤，是为了促进乳化反应，做奶白汤，要一直用大火煮。广州做竹升面的汤，用烤过的大地鱼干和炒干的虾皮来煮，也很鲜。
不过我自己最喜欢的，还是浓汤宝。
压缩 2 层
🙂不错，鸡骨架和虾头虾壳都是好汤料 2 燕人 字61 2022-04-01 06:39:32
