主题：关于鲅鱼的回忆 -- 燕人
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复 稍微补充一下
我算是半个专业人士了，你可以听我说。熏鱼的做法的根底是苏州风。就算牟传仁老师的弟子们传出来的，他也是从苏州／上海的同事学到的。大连的创新是用鲅鱼代替淡水青鱼。另重用花椒调味（也可不用）。
我妈从工厂同事那里学来熏鱼的做法，其时还是１９８０年代。牟传仁的名声还未有建立。
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🙂宝推乡人的补充
🙂熏鲅鱼当然不是牟传仁的菜 1 网海 字342 2020-08-22 09:44:10
🙂似乎鲐鲅尾部有小刺 燕人 字602 2020-08-22 10:35:29
🙂这个菜很早就有了，一开始就叫熏鱼。 1 网海 字179 2020-08-22 11:07:30
🙂吾之最爱。 1 三笑 字15 2020-08-20 15:32:37